A produção própria das padarias e panificadoras representa 46%, em média, do faturamento das empresas do setor, sendo que a baixa produtividade ainda está entre as principais dificuldades dos empresários do ramo. Com o objetivo de mudar esse cenário e levar competitividade aos pequenos empreendimentos do setor de panificação e confeitaria, o Escritório Regional do Sebrae-SP em Sorocaba está apresentando aos empresários da região o Programa de Tecnologia e Gestão para Panificação e Confeitaria, desenvolvido por meio de parceria com o Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (IPTC).

Em cinco municípios da região - Angatuba, Itu, Tatuí, Salto e Porto Feliz -, por meio dos Postos de Atendimento ao Empreendedor do Sebrae-SP, o programa foi apresentado aos donos de micro e pequenos negócios do segmento com a palestra gratuita "Como melhorar a produtividade na padaria e obter melhores resultados" e já recebeu a adesão de cerca de 50 empresários.

A palestra ministrada pela consultora máster do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria, Carolina Câmara, será levada ainda para os Municípios de Itapetininga (10/09), São Roque (22/09) e Piedade (23/09). Segundo o gestor do programa no Escritório Regional em Sorocaba, Eduardo Tadeu Mantovani, a expectativa é atingir um total de 80 padarias nos oito municípios.

Durante a palestra sobre a melhoria da produtividade, são abordadas questões sobre Gerência da Produção e Padronização de Processos de Desenvolvimento de Novos Produtos.

Os temas envolvem planejamento da produção, formulários para controle da indústria, ferramentas para gerência dos processos, fragmentação de receitas, cálculo da produção, métodos de panificação, ingredientes enriquecidos da panificação, introdução às novas tecnologias de fabricação e congelamento, implantação do sistema de pré-pesagem dos ingredientes, além de orientação sobre aperfeiçoamento de processos produtivos e ajuste no mix de produtos.

Segundo o gerente do Escritório Regional do Sebrae-SP em Sorocaba, Carlos Alberto de Freitas, o programa pode mudar o cenário para os micro e pequenos negócios. "O conhecimento tecnológico é fundamental para aumentar a produtividade e a competitividade", avalia.

O Programa de Tecnologia e Gestão para Panificação e Confeitaria visa a trazer benefícios para o setor e tem entre os seus objetivos a melhoria da gestão (administrativa-financeira e de processos), elevação da qualidade dos produtos e serviços, qualificação da mão-de-obra ocupada, além do aumento da participação das empresas no mercado de alimentos prontos.

Muitos estabelecimentos têm diversificado os itens de produção própria, que geram mais lucro; no entanto, a venda de alimentos prontos nas padarias vem crescendo. "Os pequenos estão se reinventando, fazendo a diversificação dos produtos, profissionalizando o atendimento e atendendo também a empresas", afirma o diretor presidente do IPTC, Márcio Rodrigues.

Setor em alta

Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, a panificação brasileira iniciou, em 2003, mais um ciclo virtuoso de crescimento. Em 2006 houve um crescimento da ordem de 7,9 %, e em 2007 essa tendência se manteve. Mais de 50 mil empresas são geridas por 100 mil empresários, que empregam mais de 550 mil trabalhadores. O segmento é formado, na sua grande maioria, de pequenas empresas (cerca de 37,2 mil), muitas delas de caráter familiar. O Estado de São Paulo concentra o maior número de estabelecimentos do setor, com mais de 10,5 mil padarias. Estatísticas da Abip mostram que há uma padaria para cada três mil habitantes.

Veículo: DCI