O setor da panificação está registrando um movimento de crescimento sustentável. Em 2010, o índice de evolução do setor é estimado em 13,7% , número superior aos 12,61% obtidos em 2009. Com isso, o faturamento das padarias somou cerca de R$ 56,3 bilhões. O levantamento destes dados foi feito pelo Instituto Tecnológico (ITPC), em parceria com a Associação Brasileira da Indústria da Panificação (Abip).

Esse crescimento resultou também num aumento do número de postos de trabalho gerados pelo setor, que cresceu 3,40% em 2010, em relação ao ano anterior. Dessa forma, a panificação é responsável por 758 mil empregos diretos e 1,8 milhão de indiretos. "Apesar deste crescimento, a demanda do setor por mão de obra ainda é grande. Estima-se uma defasagem de 25 mil postos no setor", calcula o presidente da Abip, Alexandre Pereira.

De acordo com ele, o número de empresas que integram o setor continua na casa dos 60 mil, enquanto o total de clientes cresceu 2,80%, o que representa 42,25 milhões de consumidores. "As padarias registraram crescimento superior a outros setores ligados à alimentação", lembra Pereira.

A evolução do setor é, de acordo com ele, resultado das transformações vividas pela panificação nos últimos anos. "A panificação brasileira está passando por um processo de modernização de gestão e de serviços, que se reverte em facilidades e alternativas para o consumidor", explica Pereira.

Como exemplo, ele cita a expansão dos serviços de food service e de delivery, como a criação de áreas para café e restaurantes; a oferta de novos produtos; os investimentos em administração; aprimoramento do layout das lojas etc. "A padaria é cada vez mais uma prestadora de serviços de conveniência, atendendo às demandas e necessidades do consumidor", diz Pereira.

Mudança

No final de 2010, Abip reverteu a classificação do setor, de atividade comercial para industrial. "Conseguimos demonstrar e comprovar que a panificação é uma atividade industrial, não comercial, como erroneamente havia sido enquadrada", explica Pereira. A primeira mudança aconteceu há dois anos, quando o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mudou o enquadramento da panificação de indústria para comércio.

Veículo: DCI