Autores: Takayuki Shibamoto e Leonard F. Bjeldanes
Editora Elsevier
320 páginas

De acordo com os autores, o livro, que está em sua segunda edição, apresenta os princípios básicos da toxicologia dos alimentos moderna e sua aplicação a temas de grande interesse para a saúde humana, o que permitirá identificar e compreender melhor os problemas significativos causados pelos materiais tóxicos presentes em alimentos e no ambiente.

A obra é uma referência para estudantes que não têm formação prévia em toxicologia ou em ciência dos alimentos, mas que desejam iniciar estudos nesse campo e na sua aplicação às toxinas presentes em alimentos e no ambiente. Além de ensinar, a toxicologia básica, o livro amplia esse conhecimento ao abordar os alvos moleculares e os mecanismos de ação de agentes tóxicos importantes. No título, também disponível no formato e-book, são discutidas as identidades químicas dos agentes tóxicos e seus destinos nos alimentos e no corpo humano.